会津若松の炭火が語る発酵の奇跡——創業190余年「満田屋」で味わう、五感を揺さぶる伝統味噌田楽の最前線

会津若松の炭火が語る発酵の奇跡——創業190余年「満田屋」で味わう、五感を揺さぶる伝統味噌田楽の最前線に関する話題のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

看板メニューである味噌田楽の魅力は、何と言ってもそのバラエティの豊かさと、素材ごとに細かく塗り分けられる自家製味噌の絶妙な調和にある。

こんにゃく、厚揚げ、里芋、しんごろう（餅米を粗く突いた丸め餅）、さらには身欠きニシンまで。串に刺されたそれぞれの食材には、長年の経験に基づき考案された専用の味噌が塗られる。ゆず味噌の爽やかな香り、山椒味噌のぴりりとした刺激、甘じょっぱい甘味噌の深いコク。炭火の遠赤外線で表面がカリッと香ばしく焼き上がり、中の素材が熱々に温まった瞬間が食べ頃だ。一口頬張れば、口いっぱいに広がる香ばしさと旨味の濁流に誰もが唸される。