白だしお吸い物の黄金比とプロの技！味が決まらない原因を完全解決
白だしお吸い物の黄金比とプロの技！味が決まらない原因を完全解決の全体像を詳しく解説してご紹介します。
白だしを使ったお吸い物は、科学的な希釈比率の把握と温度管理さえ押さえれば、誰でも短時間で一流料亭のような透明感と味わいを手に入れられる優れた料理技術です。具材から出る水分を考慮した「1：9〜10」の黄金比を軸に、加熱しすぎない繊細な火加減を守ることが成功への近道となります。
毎日の食卓における豆腐や三つ葉の素朴なお吸い物から、ハレの日の蛤や鯛を主役にした祝いの一杯まで、基本原則を活かして白だしを自在に使いこなしてください。 （出典: お 吸い物 白 だし（Yahoo!ニュース））
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