豚バラブロックカレーはなぜ硬くなる？箸で切れるプロの下処理を徹底解説

豚バラブロックカレーはなぜ硬くなる？箸で切れるプロの下処理を徹底解説について知っておくべき 理由を分かりやすく解説いたします。

豚バラブロックの煮込み時間は、使用する調理器具の特性に合わせてコントロールすることが成功への近道です。

◆ 普通の両手鍋・煮込み鍋
下茹でと焼き目を終えた肉を香味野菜とともに、弱火で最低でも1時間30分〜2時間じっくり煮込みます。水分が蒸発しやすいため、落とし蓋をして水量を保つのがポイントです。

◆ 圧力鍋レシピ
時短と柔らかさを両立するなら圧力鍋が圧倒的に有利です。加圧時間は高圧タイプで15〜20分、その後自然減圧でピンが下がるまで待ちます。急激な減圧は肉の水分を一気に奪ってパサつきを招くため、必ず完全に圧力が抜けるまで放置してください。

◆ 炊飯器で作る豚バラカレー
手軽さを重視するなら炊飯器の活用も有効です。下処理を済ませた具材と水分を入れ、通常の「白米モード」または「煮込みモード」で炊飯します。ただし、粘度の高いカレールウを入れて炊飯すると蒸気口が詰まり吹きこぼれの原因になるため、ルウは炊飯完了後に保温状態で溶かし込むのが安全な手順です。