青山で噂の極上スープ！清湯そば青ノ樹が放つ洗練の一杯を徹底解剖

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「清湯ラーメンの神髄は、引き算の美学にあります」。店主の青木主税氏はそう語る。仕込みは毎朝未明から始まり、厳選された国産の丸鶏やガラ、数種類の煮干し、そして昆布を絶妙な火加減で静かに煮出していく。沸騰させずに極限まで濁りを排除することで、底まで透き通るような美しい琥珀色のスープが完成するのだ。

一口含むと、芳醇な鶏の旨味と魚介のふくよかな香りが口いっぱいに広がる。タレに使用されているのは、老舗蔵元の特選醤油と数種類の塩をブレンドした特製ダレ。主張しすぎず、スープ本来の深みを最大限に引き立てる脇役に徹している。麺は特注の細ストレートで、スープとの絡み、喉越し、噛んだ瞬間の小麦の風味に至るまで計算し尽くされている。青山 清湯そば 青ノ樹が提供するのは、一杯のラーメンを超えた作品そのものだ。