もう水っぽくならない！料亭の味を再現する白和えの作り方完全版

もう水っぽくならない！料亭の味を再現する白和えの作り方完全版の特集記事をお届けします。最新トレンドが詰まっています。

Q1：練りごまが家にない場合、白すりごまだけで作れますか？
A1：白すりごまだけでも作成可能です。その場合、白すりごまの量を大さじ2〜3に増やし、風味とコクを補うために太白ごま油（またはサラダ油）を小さじ1/2程度加えると、練りごま特有の滑らかさと油分のコクを再現できます。

Q2：衣がゆるくなってしまったときのリカバリー方法はありますか？
A2：水分が出て衣がゆるくなった場合は、白すりごままたは粉末のすりごまを追加して混ぜてください。ごまが余分な水分を吸い取り、味を薄めることなく濃度を復活させることができます。

Q3：甘さ控えめに仕上げたい場合、砂糖の量はどう調整すべきですか？
A3：砂糖を減らす場合は小さじ1程度まで抑えられますが、完全に抜いてしまうと豆腐の大豆臭が際立ちやすくなります。砂糖を減らす代わりにみりんを小さじ1煮切って加えるか、白味噌の分量を少し増やすことで、すっきりとした上品な甘みに着地します。