ミシュランも認めた旭川梅光軒！Wスープと極太メンマの真価を徹底解剖

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旭川ラーメンの代表格「梅光軒」は一体なぜここまで愛されるのか？その核心は、徹底した温度管理と厳選素材から抽出される「極上Wスープ」と、視覚・食感の双方で鮮烈なインパクトを与える「名物メンマ」の存在にあります。

まずスープの骨格をなすのは、豚骨・鶏ガラをベースにした力強い動物系白湯と、煮干し・昆布から丁寧に引いた魚介系和風だしの融合です。沸騰加減を秒単位で見極めながらじっくりと炊き上げることで、動物特有のクサみを完全に消し去り、豊潤なコクとすっきりとした後味を奇跡的なバランスで共存させています。さらに仕上げとして丼の表面を覆う上質なラードが「油膜の蓋」となり、極寒の旭川でもスープの湯気と熱を最後まで閉じ込めます。

合わせる麺は、自社工場で丹念に作られる「低加水の中細ちぢれ麺」です。加水率をあえて低く抑えることで、スープの旨味を麺自体がぐんぐん吸い上げ、噛み締めるたびに小麦の香りと出汁の旨味が口いっぱいに弾けます。

そして、梅光軒の代名詞とも言えるのが梅光軒の極太メンマの特徴です。まるで角材のような分厚い外見に初見の客は誰もが驚かされますが、歯を入れた瞬間にその認識は心地よく裏切られます。繊維の奥深くまで丁寧に下処理と煮込みが施されており、シャクッとした絶妙な柔らかさと心地よい歯切れを両立。甘辛く炊かれた上品な味付けが、濃厚なスープのアクセントとして完璧に機能しています。