愛くるしいカピバラ食用の衝撃！南米の伝統とヴァチカン認可の謎

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結論から言えば、カピバラの肉は食用可能であり、南米ではごく一般的に消費されている。では、その気になる味はいかなるものか。実際に口にした食通たちの証言を総合すると、豚肉のようなジューシーな旨味と、水辺で暮らす生物特有のかすかな魚介の風味が混ざり合った独特の味わいだと表現されることが多い。皮は厚く、熱を加えるとゼラチン質が溶け出し、濃厚なコクを生み出す。燻製や塩漬け、あるいは長時間の煮込み料理にすると、驚くほど深い味わいへと変化するのだ。

安全面に関しても、適切な解体と調理プロセスを経ている限り、一般的な食肉と変わらない。野生個体の解体には寄生虫や細菌のリスクが伴うため、現地では加熱調理が徹底されている。近年では衛生管理の行き届いた養殖場での生産も進んでおり、安全性は飛躍的に高まった。