小アジレシピ決定版！下処理の裏技と骨まで旨い絶品料理20選

小アジレシピ決定版！下処理の裏技と骨まで旨い絶品料理20選の注目されている理由を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。

サビキ釣りなどで一度に50匹、100匹と小アジが手に入った際、揚げ物や焼き物だけでは到底消費しきれません。そんなときの決定打となるのが小アジ大量消費人気レシピの筆頭、自家製の佃煮です。

長期間美味しくストックするための小アジの佃煮日持ちと保存方法には、伝統的な和食の知恵が詰まっています。

佃煮を作る際は、下処理した小アジをそのまま煮汁に入れるのではなく、あらかじめ魚焼きグリルやオーブントースターで素焼きにして水分を2〜3割飛ばしておくのがプロの技です。この「素焼き」の工程を挟むことで、長時間煮込んでも身がボロボロに煮崩れず、香ばしさが加わります。

・素焼きした小アジ：50匹分（約500g〜700g）
・醤油：100ml
・みりん：100ml
・酒：100ml
・砂糖（ザラメ推奨）：大さじ4
・千切り生姜：2片分／実山椒（あれば）：大さじ1
・水飴（仕上げ用）：大さじ2

鍋に調味料と生姜を入れて煮立たせ、素焼きした小アジを重ならないように並べ入れます。落とし蓋をして弱火でコトコトと30分〜40分煮込み、煮汁が鍋底にわずかに残る程度まで詰まったら、最後に水飴を加えて強火で1分照りを出します。水飴の糖分が魚の表面をコーティングし、酸化を防ぎながら美しい艶を生み出します。

保存期間の目安は、清潔な密閉ガラス容器に入れて冷蔵保存で約10日〜14日間、小分けにしてラップに包みジッパー袋に入れた冷凍保存であれば約1ヶ月間品質をキープできます。温かい白米のお供やお弁当のおかず、お茶漬けの具材として、毎日の食卓で大活躍します。