ムラサキウニとバフンウニの違いをプロが徹底比較！味と旬・選び方の真相

ムラサキウニとバフンウニの違いをプロが徹底比較！味と旬・選び方の真相にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

私たちが日常的に口にするウニは、主に「ムラサキウニ類」と「バフンウニ類」の2系統に大別されます。市場で流通する主要な4種類（ムラサキウニ、キタムラサキウニ、バフンウニ、エゾバフンウニ）は、生息域や見た目、可食部である生殖巣の色合いにおいて明確な違いを持っています。

本州中部以南の沿岸に生息する「ムラサキウニ」と、東北や北海道の冷水域で育つ「キタムラサキウニ」は、トゲが長く殻が大きいのが特徴です。身は白っぽいレモンイエローから淡い黄色をしており、市場では一般に「白（シロ）」と呼ばれます。一方、「バフンウニ」や北海道を代表する「エゾバフンウニ」は、トゲが数ミリ程度と短く、まるで馬の糞のような丸みを帯びた殻を持ちます。その身は赤みを帯びた鮮烈なオレンジ色をしており、市場では「赤（アカ）」と通称されます。

種類・項目身の色・外見の特徴味の傾向・食感2026年想定相場（板1枚）エゾバフンウニ
（北海道・北方四島）濃い赤橙色（オレンジ）
殻は小ぶりでトゲが極めて短い極めて濃厚でクリーミー
強い甘みと深い余韻12,000円〜28,000円前後
（最高級ブランドは3万円超）キタムラサキウニ
（北海道・三陸）淡い黄色〜レモン色
大粒でトゲが非常に長い上品で爽やかな甘み
すっきりとした後味、型崩れしにくい6,000円〜15,000円前後
（大粒特上物は高値形成）バフンウニ
（本州・九州沿岸）濃い橙色〜赤褐色
小型で身も非常に小粒濃厚な旨味と独特の磯の香り
練りウニや加工品にも重宝5,000円〜10,000円前後
（産地直売・小板中心）ムラサキウニ
（本州・四国・九州）白っぽい黄色
トゲが長く針のように尖る淡白でクセのない甘み
磯の風味が穏やかで食べやすい4,000円〜8,500円前後
（地域・季節により変動大）