海のない岐阜・中津川でなぜ「極上寿司」が空前のブーム？山あいの名店が挑む2026年の和食革新

海のない岐阜・中津川でなぜ「極上寿司」が空前のブーム？山あいの名店が挑む2026年の和食革新についての疑問解決ガイドをご紹介します。

中津川の寿司を語るうえで外せないのが、地元を流れる清流・付知川や木曽川の恵みだ。マグロやウニといった定番ネタの横に誇らしげに並ぶのは、丁寧に締められた鮎やあまご、あるいは岩魚の握りである。

特に夏の鮎を使った炙り握りは、香ばしい皮目と上品な脂の甘みが口いっぱいに広がる絶品だ。川魚特有のクセを完全に抑え込み、酢飯と調和させる独自の手法は、まさに長年培われた和食の知恵。海魚の力強さと川魚の気品が交互に押し寄せるおまかせコースは、遠方から足を運ぶ価値がある。