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北海道沿岸の海水温上昇は、良質な昆布の生育を阻んでいる。かつては当たり前のように手に入った真昆布や利尻昆布は、今や高級品だ。鰹節の原料となるカツオの回遊ルートも激変した。水揚げ量の減少と価格高騰は、大衆食堂から高級割烹に至るまで、日本の飲食業界全体を揺るがしている。出汁という文化そのものが、足元から崩れ落ちようとしているのだ。