ゴシゴシ研ぎは逆効果！プロ直伝のお米の正しい洗い方と劇的美味の極意

ゴシゴシ研ぎは逆効果！プロ直伝のお米の正しい洗い方と劇的美味の極意を詳しくリサーチ! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

お米の種類や収穫時期によっても、正しいアプローチは異なります。特に日常的に利用される無洗米や、秋口に登場する新米には独自の注意点が存在します。

無洗米の洗い方と注意点
無洗米は製造工程で「肌ぬか」が除去されているため、原則として洗う必要はありません。しかし、計量時や保存時に生じる微細なデンプンの粉が付着している場合があります。そのまま炊くと水が濁り、仕上がりが硬くなったり焦げ付きやすくなったりするため、「1〜2回軽く水をくぐらせてサッと流す」程度の手入れを行うと、雑味のない澄んだ味わいに仕上がります。また、無洗米は粒が詰まりやすく正味重量が多くなりがちなため、水加減は通常の白米よりも大さじ1〜2杯程度多めに設定するのが失敗を防ぐコツです。

新米の研ぎ方と水加減
収穫されて間もない新米は、細胞組織が柔らかく水分を多く含んでいるため、古米に比べて非常に繊細です。新米の研ぎ方と水加減においては、通常よりもさらに優しい力加減で手早く洗うことが求められます。水加減に関しては、炊飯器の目盛りぴったり、または目盛りの1〜2ミリ下（大さじ1杯分程度減らす）に調整することで、新米特有のみずみずしい香りとしっかりとした弾力を両立できます。