エビチリはケチャップなしで劇変！プロ直伝の本格黄金比と隠し味の全貌

エビチリはケチャップなしで劇変！プロ直伝の本格黄金比と隠し味の全貌を詳しくリサーチ! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

Q1：トマト缶を使うと酸味が立ちすぎてしまう場合の修正法は？
A1：トマト缶の品種によっては酸味が強く感じられることがあります。その際は砂糖を大量に加えるのではなく、みりん小さじ1、または「米麹の甘酒」を大さじ1加えて中火で1分ほど煮詰めてください。加熱によってトマトの揮発性酸が飛び、アミノ酸のまろやかさが酸の角を綺麗に覆い隠してくれます。

Q2：生のトマトから作ることは可能ですか？その場合の注意点は？
A2：完熟トマトであれば素晴らしいフレッシュなソースが作れます。湯むきをして皮を取り除き、種の部分を取り除いてから細かく刻んで使用してください。種を残すと水分が多くなりすぎてソースにとろみがつきにくくなるため、果肉部分のみを強火でしっかり炒めて水分を飛ばすのがコツです。

Q3：豆板醤の辛味を抑えつつ、鮮やかな赤い色を出すにはどうすればよいですか？
A3：辛さを抑えて色味と風味を出したい場合、韓国産の粉唐辛子（中甘口・細挽き）を少量油で炒めるか、パプリカパウダーを小さじ1/2程度ブレンドする方法が有効です。辛味成分が極めて少なく、油に溶けることで美しい深紅のチリソースに仕上がります。