赤提灯から白の革新へ！焼き鳥大吉が仕掛ける大衆居酒屋の劇的進化

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なぜ大吉の焼き鳥は、どこの街で食べてもブレずに旨いのか。その答えは、ダイキチシステム株式会社が半世紀近くにわたり磨き上げてきた独自のビジネスモデルにある。創業者である辻茂が築き上げ、歴代の経営陣や近藤伸彦らによって強固に体系化された「のれん分け独立開業システム」こそが、チェーン展開でありながら個店の熱量を失わない最大のエンジンだ。

一般的なフランチャイズビジネスとは一線を画し、大吉では店舗のオーナー自らが厳しい研修を経て焼き手となる。仕込み、炭の熾し方、串の打ち方、そして何よりカウンター越しに客の表情を読み取る接客術を徹底的に叩き込まれるのだ。店主が自らリスクを背負い、地域に骨を埋める覚悟で立つからこそ、そこにはチェーンストアの画一性を超えた「我が町の店」という愛着が生まれる。この強固な職人育成基盤があるからこそ、看板の重みが保たれ続けている。