Ginza Six屈指の鉄板焼！極上黒毛和牛と予約困難席の秘訣

Ginza Six屈指の鉄板焼！極上黒毛和牛と予約困難席の秘訣の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

今回、厨房の舞台裏で総料理長が自ら腕を振るってくれたのは、店の真骨頂ともいえる極上コースだ。主役を務めるのは、職人が選び抜いたA5ランクの最高級黒毛和牛。室温に戻された肉の断面には、まるで芸術品のようなきめ細やかなサシが走る。

熱せられた鉄板に肉が触れた瞬間、立ち上る軽快な音と立ち込める甘やかな香り。総料理長はナイフとヘラを滑らかに操り、肉の繊維を一切潰すことなく、外側をカリッと香ばしく、内側にはジューシーなロゼ色の肉汁を閉じ込めていく。口に含めば、噛む間もなくほどけるような柔らかさとともに、濃厚な脂の甘みと赤身の力強い旨味が舌全体を満たす。

もう一つのハイライトが、生簀から揚げられたばかりの伊勢海老だ。まだ力強く動く甲殻を豪快に鉄板へ落とし、白ワインで一気に蒸し上げる。蒸気が晴れた瞬間、鮮やかな朱色に染まった身が現れた。殻から丁寧に外された弾力ある身に、海老の味噌と特製バターを煮詰めた濃厚なソースが絡む。プリッとした歯ごたえの奥から広がる磯の力強い甘みは、まさに至福の瞬間だ。