芽ネギ寿司に醤油をつけるのは間違い？職人が推奨する食べ方の真相

芽ネギ寿司に醤油をつけるのは間違い？職人が推奨する食べ方の真相についての真相をお届けします。

Q1：回転寿司で芽ネギを食べる時、卓上の醤油差しから直接かけても大丈夫ですか？
A1：直接上からかけるのは避けるのが賢明です。醤油差しの注ぎ口から出る量は調整が難しく、ネギの隙間からシャリへ一気に醤油が染み込んで塩辛くなってしまいます。小皿に少量出した醤油を、ガリを使ってチョンチョンと移すか、箸でつまんで先端だけを軽くつける方法をおすすめします。

Q2：芽ネギの寿司に「わさび」は入っているのですか？
A2：一般的にはサビ入りで握られますが、名店ではネギ自体の辛味や風味を活かすためにあえて「サビ抜き」にし、代わりに梅肉やすだちを合わせるケースも多々あります。刺激が苦手な方やネギ本来の甘みを感じたい場合は、注文時にサビ抜きで頼むのも通な選択です。

Q3：高級店でガリを使って醤油を塗ると、職人に失礼にあたりますか？
A3：基本的に一貫ずつ提供される高級店では、職人が最適な量の煮切り醤油を塗るか、塩や柑橘で味付けを施してから提供するため、そもそも客が醤油をつける場面自体が存在しません。万が一味付けが施されていない場合は、「こちらはそのままいただけますか？」と一言尋ねるのが最も粋で確実なコミュニケーションです。

Q4：芽ネギ寿司に乗っている鰹節や梅肉を落とさずに食べるコツは？
A4：箸で海苔の帯の両サイドをしっかり挟み、寿司全体を水平に保ったまま口元へ運んでください。顔を寿司皿に近づける（いわゆる迎え舌や犬食い）のではなく、寿司をスムーズに口元へ持ち上げるのが、薬味をこぼさず綺麗に食べる最大のポイントです。