京都で話題沸騰！抹茶ラーメンの濃厚スープと隠れた名店を追う

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「和」と「ラーメン」の融合は一見シンプルに見えるが、その開発プロセスは難航を極めたという。使用される茶葉は、石臼挽きの最高峰とされる宇治抹茶。熱を加えると風味が飛びやすく、逆に温度が低いとラーメンとしてのスープの温かさが損なわれる。このジレンマを克服したのが、温度管理の徹底と泡立て技術だった。

ジャンルとしては、まさに現代のフュージョン料理と呼ぶにふさわしい。日本伝統の昆布や鰹の和風出汁と抹茶のテロワール、そして近代ラーメンのコラーゲン豊かなスープが三位一体となり、未知の味覚体験を生み出している。職人の手によって緻密に計算された一杯は、和食の新たな可能性を切り開く歴史的足跡と言っても過言ではない。