大根と里芋の煮物決定版！煮崩れ防止と味染み黄金比のプロ直伝技
大根と里芋の煮物決定版！煮崩れ防止と味染み黄金比のプロ直伝技を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。
大根と里芋という冬を代表する根菜は、水分量やデンプン構造が異なるからこそ、丁寧な下茹でと温度変化を利用した味染みの工程が仕上がりを劇的に変えます。
「別茹での下処理」「黄金比による味付け」「冷ます過程で味を入れる」という3原則を意識するだけで、煮崩れ知らずの澄んだ煮汁と、口の中でとろけるような極上の食感が手に入ります。今夜の食卓に、プロの知恵を取り入れた本物の和の味わいをぜひ取り入れてみてください。 （出典: 大根 と 里芋 の 煮物（Yahoo!ニュース））
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