炊飯器サムゲタンが絶賛される真相！手羽元黄金比と吹きこぼれ対策

炊飯器サムゲタンが絶賛される真相！手羽元黄金比と吹きこぼれ対策の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

手羽先やもも肉ではなく「手羽元」が圧倒的な支持を集める理由は、骨周りに豊富なコラーゲンを含み、長時間の煮込みに耐えうる肉質を持ちながら、圧倒的にリーズナブルだからです。料理研究家への取材から導き出された、失敗知らずの黄金比率がこちらです。

具材の主軸となるのは、鶏手羽元6本に対し、生姜（薄切り1かけ）、ニンニク（包丁の腹で潰した粒2片）、長ネギ（1本をぶつ切り）という香味トリオです。これに酒大さじ2、塩小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、そして水400ml（5合炊きの場合）を加えるだけで、雑味のない澄んだスープのベースが構築されます。

肉を骨から自然に脱落させるための最大の隠し技は、「骨に沿って包丁で1本深めに切れ目を入れること」と「熱湯での霜降り（湯通し）」です。切れ目を入れることで骨内部の髄液と旨味がスープへ溶け出し、あらかじめ熱湯を回しかけて表面の血や酸化した脂を洗い流すことで、炊飯器特有の密閉調理でも臭みが一切残りません。