飲む点滴を超える万能調味料！甘麹の正体と甘酒との違い・プロ活用術

飲む点滴を超える万能調味料！甘麹の正体と甘酒との違い・プロ活用術を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

Q1：甘麹と酒粕から作る甘酒は全く違うものですか？
A1：全くの別物です。酒粕から作る甘酒は日本酒の搾りかすに砂糖を加えて作るため、アルコール分が含まれ、多量の砂糖を使用します。一方、米麹から作る甘麹はノンアルコール・無加糖であり、小さなお子様や妊婦の方でも安心して召し上がれます。

Q2：甘麹を加熱調理すると、発酵の効果や栄養は失われてしまいますか？
A2：65℃以上の加熱によって麹菌の酵素自体は失活しますが、甘麹に含まれるオリゴ糖、ビタミンB群、アミノ酸、食物繊維などの栄養成分は熱で壊れにくいため、加熱料理に使っても腸内環境改善や栄養補給のメリットは十分に享受できます。

Q3：甘麹を作るときにお米やおかゆを混ぜるレシピもありますが、米麹だけでも作れますか？
A3：米麹と水だけで作る「麹のみ甘麹（早造り）」も非常に人気があります。おかゆを混ぜる方法に比べて仕込みの手間が省け、甘みとコクが凝縮された濃厚なペーストに仕上がるため、料理の砂糖代用として使うには米麹と水のみの仕込みが最も扱いやすくおすすめです。