甘口醤油が香る！松山ラーメンの伝統スープと隠れた穴場を徹底解剖

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大手グルメレビューサイト『食べログ』や、コアなファンが集う『ラーメンデータベース』を開けば、松山エリアのラーメン店の評価はいずれも高水準をキープしている。口コミには「今まで食べた醤油ラーメンで一番衝撃的」「甘みと旨味のバランスが神がかっている」といった絶賛のコメントが並ぶ。

行列ができる名店の厨房に迫ると、そこには職人たちの並々ならぬこだわりが存在する。豚骨や鶏ガラを時間をかけてじっくり煮出し、アクを丁寧に取り除いた澄んだスープ。そこに合わせるのは、創業時から継ぎ足し使われてきたというタレだ。火加減や湿度の変化に合わせ、毎日ミリ単位で調整されるスープの裏側には、妥協を許さない職人魂が息づいている。