2026年春、極上の「子持ち ヤリイカ」が市場を席巻！水揚げ最前線と至高の味わい方を徹底取材

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ヤリイカ自体、他のイカ（スルメイカやアオリイカ）と比べて身が柔らかく上品な甘みを持つのが特徴だ。そこに産卵期限定の「抱卵」という要素が加わることで、味の複雑性が飛躍的に高まる。

イカの身に含まれるアミノ酸（グリシンやアラニン）由来の甘みと、卵に含まれる豊富な脂質やタンパク質が口内で合わさる。この組み合わせが、噛むほどに溢れ出る濃密な「コク」を生み出しているのだ。加熱時間を最小限に抑えることで、身の歯切れの良さと卵のしっとり感を同時に楽しむことができる。