絶滅寸前の希少梅「城州白」を世界へ。京都・城陽の「青谷 梅 工房」が仕掛ける2026年の発酵イノベーション

今注目を集めている 絶滅寸前の希少梅「城州白」を世界へ。京都・城陽の「青谷 梅 工房」が仕掛ける2026年の発酵イノベーションについて、詳しいまとめをご紹介しています。

日本で流通する梅の多くは「南高梅」だが、京都・青谷の地には、ここでしか育たない固有種が存在する。それが「城州白」だ。特徴は、一目でわかる大ぶりの実と、驚くほど肉厚な果肉。そして何よりも、完熟した瞬間に放たれる、まるで完熟桃のような芳醇な香りにある。

収穫時期は6月下旬のわずか数週間に限られる。傷がつきやすいため、機械での収穫は一切できない。すべてが手作業だ。このデリケートな品種を丁寧に加工し、極上の梅シロップや梅干しへと昇華させているのが、地元の生産者たちが運営する工房である。一度食べれば違いがわかる。その圧倒的な存在感が、グルメたちの口コミで広がっている。