高級食材「亀の手」にアニサキスはいる？寄生虫の真相と安全な調理法

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食の安全を監視する行政機関の報告を見ても、その傾向は顕著だ。厚生労働省が毎年取りまとめる食中毒発生統計や、国立感染症研究所が発信する疫学情報において、亀の手を原因食品とするアニサキス症の報告事例は確認されていない。

国内で発生するアニサキス症の大多数は、生のサバ、カツオ、サーモン、スルメイカなどの刺身や不完全な締め魚の摂取に起因する。公的機関の調査データを見ても、寄生虫対策の重点対象はあくまで海洋魚類であり、岩場から採取される特定の甲殻類に対する警戒指定は行われていないのが実情である。