プロ直伝の鶏スペアリブレシピ！フライパン一つで絶品にする極意

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Q1：中心まで火が通っているか不安です。切らずに生焼けを見分ける方法はありますか？
A1：最も厚みのある肉の部分に竹串やつまようじを刺し、5秒ほど置いて抜いた後、下唇に当てて熱さを確認してください。先端がしっかり熱く、出てくる肉汁が「完全に透明」であれば火が通っています。濁った赤い肉汁がにじみ出る場合は、再度フタをして弱火で1〜2分追加熱してください。

Q2：手羽中と鶏スペアリブは何が違うのですか？同じものですか？
A2：実質的に同じ部位です。鶏の手羽は先端から「手羽先」「手羽中」「手羽元」に分かれますが、手羽中の2本ある骨の間を縦に真っ二つにカットしたものが「鶏スペアリブ（チキンスペアリブ）」と呼ばれます。半分に割ることで火が通りやすくなり、骨離れも良くなるよう加工されています。

Q3：下味冷凍した鶏スペアリブはどうやって解凍・調理するのがベストですか？
A3：調理の前半日ほど冷蔵庫に移して「自然解凍」するのが肉汁を逃さない理想的な方法です。急ぐ場合は流水解凍を行ってください。解凍後は袋の中の水分を軽く切り、フライパンに並べて蒸し焼きから調理を開始します。タレに漬かっているため焦げ付きやすくなっていますので、通常よりもやや弱めの火加減でじっくり加熱するのがコツです。