栗きんとん簡単作り方2026！裏ごしなしで極上黄金色に仕上げる秘訣

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おせち料理で一般的な「さつまいも餡＋栗の甘露煮」のスタイルとは別に、岐阜県中津川市や恵那市を発祥とする銘菓としての栗きんとんが存在します。これはさつまいもを一切使わず、100%栗の実と砂糖のみを炊き上げて茶巾絞りにした素朴かつ贅沢な和菓子です。

生栗が手に入る時期や、市販の「むき栗（生・冷凍）」を活用した中津川風生栗きんとん作り方も、基本を理解すれば自宅で再現可能です。

生栗を蒸すか茹でて半分に切り、スプーンで中身をくり抜いたら、栗の重量の約20〜25%の上白糖と塩少々を加え、マッシャーで粗く潰しながら弱火で数分練り上げます。粗熱が取れたらラップに一口大（約30g）を乗せ、茶巾絞りの要領でキュッと絞るだけで、栗本来の豊かな香りとほくほくとした食感が凝縮された名店の味が完成します。