本場熊本の老舗・菅乃屋が誇る極上馬刺し！職人が明かす旨さの真実

本場熊本の老舗・菅乃屋が誇る極上馬刺し！職人が明かす旨さの真実の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

熊本における馬肉食の起源を語るうえで、戦国武将・加藤清正の存在を外すことはできない。文禄・慶長の役において兵糧が底をついた際、やむなく軍馬を食したことが始まりと伝えられている。だが、それが一過性の非常食にとどまらず、滋養強壮に優れた極上の郷土料理へと昇華した点に、この地の風土と先人の知恵が光る。

阿蘇の雄大な自然と清らかな伏流水。馬を育むための理想的な環境が揃っていた熊本の地で、馬肉は祝祭や特別なハレの日の食卓に欠かせないご馳走となった。時代を経て洗練されたその食文化は、今もなお熊本のアイデンティティとして息づいている。