焼きそば麺で本格ラーメン化！麺の違いや絶品スープ裏ワザ徹底検証

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焼きそば麺を本格ラーメンの麺に化けさせる決定的な裏ワザが、「重曹（炭酸水素ナトリウム）を使った再ボイル」です。中華麺のコシと黄色い色味、独特の香りを生み出す「かんすい」はアルカリ性物質ですが、食品用重曹も同じアルカリ性を持っています。

やり方は驚くほど簡単です。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、食用の重曹を小さじ1投入します。そこに焼きそば麺を入れて約1分〜1分30秒ほど茹でるだけです。アルカリの力で麺のグルテン構造が引き締まり、蒸し麺特有のパサつきが消え、まるで打ち立ての生麺のような弾力とつるりとした喉越しが生まれます。同時に表面の余分な油も湯の中に溶け出すため、スープが濁らずすっきり仕上がる一石二鳥の調理法です。