プロ直伝！さんまの炊き込みご飯が劇的に変わる黄金比と臭み消しの裏ワザ

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Q1：冷凍のさんまを使っても美味しく炊けますか？
A1：問題なく美味しく作れます。ただし、解凍時にドリップが多く出やすいため、冷蔵庫内で完全に自然解凍させた後、ペーパーで水分を徹底的に拭き取り、生さんまと同様に塩を振って皮目を強火で香ばしく焼いてから炊飯してください。

Q2：すだちやカボスはいつ絞るのがベストですか？
A2：炊き込み時ではなく、食べる直前に茶碗へよそってから果汁を絞りかけてください。加熱すると柑橘類のフレッシュな香気成分が飛んでしまい、皮の苦味だけが残る原因になります。最後に刻んだ大葉（青じそ）や白ごまと一緒に添えるのが最も効果的です。

Q3：土鍋で炊く場合の火加減と加熱時間はどうすれば良いですか？
A3：強中火で加熱を始め、沸騰してフタの穴から勢いよく蒸気が出たら弱火に落として約12分〜13分加熱します。最後におこげを作りたい場合は1分ほど強火にしてパチパチと音がしたら火を止め、フタを開けずに15分間しっかり蒸らしてください。