名代富士そばの魔力！看板かつ丼とこだわり出汁の知られざる秘密

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名代富士そばを語る上で欠かせないのが、創業者である丹道夫氏の存在だ。愛媛県から上京し、幾多の苦難を乗り越えて立ち上げたダイタングループは、一般的な巨大外食チェーンとは一線を画すユニークな組織構造を持っている。

特徴的なのは、グループ内に複数の独立した運営会社を配置する分社制だ。現場の店長やスタッフに大幅な裁量権を与えることで、各店舗が立地や客層に合わせた機敏なメニュー展開やサービス改善を可能にしている。画一的なマニュアルで縛らない柔軟性こそが、過酷な立ち食いそば・うどん店の市場で半世紀以上にわたり生き残ってきた最大の原動力といえる。