プロ直伝アイスティーの作り方｜濁る原因の完全防止と感動の黄金比率

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アイスティーの淹れ方には大きく分けて「急冷法（お湯出し＋氷冷）」と「水出し法（コールドブリュー）」の2種類が存在します。なかでも、紅茶が持つ芳醇なアロマと心地よい渋みの骨格を最も鮮やかに引き出せるのが「急冷法」です。

急冷法で最も重要なのは、氷が溶けて薄まることを見越した「2倍濃度の抽出」と「氷との重量バランス」です。プロが現場で厳守している抽出スペックを以下に提示します。

【急冷法アイスティーの黄金比率（グラス2杯分・仕上がり約300ml）】

• 茶葉の量：5.0g〜6.0g（ティーバッグの場合は2袋）
• 抽出用熱湯：150ml（沸騰直後の完全な熱湯）
• 抽出時間：ホットの規定時間＋30秒〜1分（しっかり成分を出し切る）
• 急冷用氷：約150g〜180g（グラスやサーバーいっぱいの硬い氷）

手軽なティーバッグを用いる場合でも、基本原則はリーフティーと全く同じです。温めた耐熱ポットや計量カップにティーバッグを入れ、汲みたての水を沸騰させた熱湯150mlを注ぎます。ここで絶対にやってはいけないのが「スプーンなどでティーバッグを強く絞る行為」です。絞ってしまうと、苦み成分や微粉末が一気に溶け出し、濁りとえぐみの直接的な原因になります。

ソーサーなどで蓋をして3分間じっくり蒸らした後、ティーバッグを静かに数回揺らして引き上げます。グラスに山盛りの氷を用意し、熱々の濃縮液を一気に流し込んでバースプーンで素早く2〜3回ステア（攪拌）すれば、透き通るような輝きを持つ完璧なアイスティーが完成します。