手羽元とゆで卵がホロホロに！失敗しない黄金比とプロ直伝の煮込み術
今注目を集めている 手羽元とゆで卵がホロホロに！失敗しない黄金比とプロ直伝の煮込み術について、多角的な視点を整理して公開しています。
手羽元とゆで卵の煮込みは、科学的な温度管理と簡単な下処理のひと工夫を取り入れるだけで、家庭料理の枠を超えたプロ級のクオリティに到達します。
「骨沿いの隠し包丁」「弱火でコトコト煮る火加減」「火を止めてから卵に味を含ませる温度変化の活用」。この3原則さえ守れば、肉はホロホロと柔らかく、卵はしっとり濃厚な極上の仕上がりが約束されます。今晩の献立に迷ったら、ぜひこの黄金比率とメソッドを試してみてください。 （出典: 手羽 元 ゆで 卵（Yahoo!ニュース））
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