鶏肉の焼くだけレシピ決定版！皮パリ中ジュワを叶える黄金比と裏ワザ
鶏肉の焼くだけレシピ決定版！皮パリ中ジュワを叶える黄金比と裏ワザの概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。
「鶏肉をフライパンで焼くだけ」という料理は、一見すると極めて素朴な家庭料理の代表格です。しかし、そこにはタンパク質の熱変性、コールドスタートによる脱水と脂のコントロール、そして浸透圧の科学が凝縮されています。
皮面は弱中火でじっくり7〜8分、裏返して2〜3分、余熱で2分休ませる。そして、塩分量は肉重量の約0.8％をベースにする。この極めてシンプルな物理的法則を守るだけで、スーパーの特売肉であっても、驚くほど皮は香ばしくパリッと、身はしっとりジューシーなごちそうへと変貌を遂げます。毎日の献立作りに悩む夜こそ、基本のルールを味方につけて、劇的においしくなった極上のチキンソテーを体感してみてください。 （出典: 鶏肉 レシピ 簡単 焼く だけ（Yahoo!ニュース））
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