居酒屋の定番「梅水晶」の正体とは？サメ軟骨の秘密と発祥の真相

居酒屋の定番「梅水晶」の正体とは？サメ軟骨の秘密と発祥の真相についての真相を徹底解説します。

現在流通している梅水晶には、大きく分けて「サメ軟骨100%」のタイプと、「サメ軟骨＋鶏のヤゲン軟骨」をブレンドしたタイプの2種類が存在します。

もともとは高級なサメ軟骨のみで作られていましたが、2011年の東日本大震災によって気仙沼の水産加工拠点が甚大な打撃を受け、サメ軟骨の供給が極度にひっ迫しました。そこで食感を維持しつつ安定供給を実現するために開発されたのが、鶏胸肉の先端にある希少部位「ヤゲン軟骨」をブレンドする手法です。

このブレンド版が登場したことでコストパフォーマンスが向上し、全国の大衆居酒屋チェーンへ一気に普及しました。現在では「サメ軟骨特有の繊細なコリコリ感」と「ヤゲン軟骨の力強い歯ごたえ」の両方を楽しめるハイブリッド仕様として、広く定着しています。