軽井沢の老舗「かぎもとや」徹底解剖！名物けんちん汁と混雑回避の極意

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多彩なかぎもとや メニューの中でも、初訪問者が絶対に押さえておくべき看板料理が「けんちん汁」と「天ざる」です。

まず圧倒的な支持を集めるのが、熱々の椀に並々と注がれた名物のかぎもとや けんちん汁です。大根、人参、ごぼう、里芋といった滋味あふれる根菜類に加え、豆腐やきのこが惜しげもなく投入されています。野菜をじっくり炒めてから出汁で煮込む伝統的な製法により、素材の甘みと旨味が汁全体に溶け出しており、冷水でキリッと締められた冷たい蕎麦をこの温かいけんちん汁に浸して食べる「つけ汁スタイル（けんちんざる）」は、まさに至高の味わいです。

一方、王道の組み合わせとして不動の人気を誇るのがかぎもとや 天ざるです。注文が入ってから一品ずつ丁寧に揚げられる天ぷらは、サクサクとした軽い衣が特徴。季節の高原野菜や山菜、大ぶりの海老が贅沢に盛り付けられ、太打ち蕎麦のしっかりとした噛みごたえと抜群のコントラストを生み出しています。

特筆すべきはそのボリューム感です。一般的な高級蕎麦店にありがちな「少量でお腹にたまらない」という不満とは無縁で、並盛であっても一般的な大盛り相当の麺量（茹で上がり約280g〜300g）が提供されます。観光で歩き疲れた身体に、しっかりと活力を与えてくれる骨太な構成が魅力です。