ホールトマトとは？カットトマトとの決定的な違いと劇的においしい活用術

ホールトマトとは？カットトマトとの決定的な違いと劇的においしい活用術の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でまとめました。

トマトの代名詞とも言える強力な抗酸化成分「リコピン」。生活習慣病の予防や美肌維持に欠かせない栄養素ですが、実は生でトマトを食べるよりも、加工されたトマト缶を利用した方が体内への吸収率が格段に高いことが数々の研究で明らかになっています。

ホールトマト缶に使われるサンマルツァーノ種などの加工用トマトは、強い日差しを浴びて樹の上で完全に完熟してから収穫されるため、生食用として早摘みされる一般的なトマトに比べてリコピンの含有量自体が非常に豊富です。

さらに、リコピンは細胞壁の中に閉じ込められているため、製造工程での加熱粉砕や調理時の加熱によって細胞壁が壊れ、劇的に吸収されやすい形へと変化します。また、リコピンは「油に溶けやすい脂溶性」の性質を持つため、オリーブオイルなどの良質な植物油脂と一緒に加熱調理することで、体内への吸収率が約3〜4倍に跳ね上がります。栄養面から見ても、ホールトマトを油とともに煮込む調理法は完璧な理にかなったアプローチです。