山梨の有名な食べ物徹底調査！ほうとう以外の絶品名物と最新人気店

山梨の有名な食べ物徹底調査！ほうとう以外の絶品名物と最新人気店にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

山梨を代表する巨頭である「ほうとう」。名店と呼ばれる店舗には連日長蛇の列ができます。県内に数多くの店舗を展開する小作は、カボチャや山菜、豚肉だけでなく、猪肉や熊肉といったジビエほうとうまで揃える懐の深さが特徴です。一方、河口湖周辺に展開するほうとう不動は、白壁の独特な建築美と、鉄鍋で提供される出汁の効いた素朴な一品のみで勝負する潔さで支持を集めています。

現場取材で観光客が最も混同しやすいのが「おざら」の存在です。ネット上でも「冷たいほうとうのこと？」という疑問が頻出しますが、製法と食文化のルーツは明確に異なります。

「ほうとう」は、小麦粉を練って伸ばした生麺を、打ち粉がついたまま野菜やカボチャと一緒に味噌仕立ての汁で直接煮込みます。麺のとろみが汁に溶け出し、濃厚で温まる仕上がりになるのが本質です。これに対し、「おざら」は麺を茹で上げた後に冷水で徹底的にヌメリを取り、キュッと締めます。そのため、ほうとう用の麺よりもやや薄めに打たれた特製麺が使われることが多く、喉越しの良さと強いコシが際立ちます。温かい醤油ベースの具だくさんつゆ（油揚げ、ネギ、キノコなど）につけて手繰るスタイルは、厳しい盆地の猛暑を乗り切るための先人の知恵です。

肌寒い秋冬には鉄鍋のアツアツほうとう、初夏から初秋のドライブには喉越し爽快なおざらを選ぶのが、地元通の定石です。