果糖ブドウ糖液糖は本当に体に悪い？砂糖との違いと危険性の真相

果糖ブドウ糖液糖は本当に体に悪い？砂糖との違いと危険性の真相についての疑問解決ガイドをご紹介します。

食品表示欄を見ていると、「果糖ブドウ糖液糖」のほかに「ぶどう糖果糖液糖」という似た表記を見かけることがあります。これらはすべて「異性化液糖」に分類されますが、果糖とブドウ糖の含有割合によって日本農林規格（JAS）で厳密に区分されています。 主原料は主にアメリカなどから輸入されるトウモロコシ（コーンスターチ）やサツマイモです。でんぷんを酵素で分解してブドウ糖液を作り、さらに「グルコースイソメラーゼ」という酵素を用いてブドウ糖の一部を果糖に変換（異性化）させて製造されます。 JAS規格における分類基準は次の通りです。

• ぶどう糖果糖液糖：果糖の含有割合が50％未満のもの（ブドウ糖の方が多い）
• 果糖ブドウ糖液糖：果糖の含有割合が50％以上90％未満のもの（果糖の方が多い）
• 高果糖液糖：果糖の含有割合が90％以上のもの
• 砂糖混合異性化液糖：上記の異性化糖に砂糖を一定割合加えたもの

果糖は「冷やすと甘味の立ち上がりが鋭くなる」という際立った物理特性を持ちます。常温では砂糖と同等かやや控えめな甘さですが、5℃前後に冷やすと砂糖の約1.3〜1.5倍の甘味を感じさせます。そのため、自動販売機や冷蔵ケースで冷やして飲まれる炭酸飲料や清涼飲料水には、果糖の比率を高めた「果糖ブドウ糖液糖」が多用される構造になっています。