本場イタリア流エスプレッソの飲み方｜砂糖と水の正しい作法を徹底解剖

本場イタリア流エスプレッソの飲み方｜砂糖と水の正しい作法を徹底解剖に関する専門家の意見を詳しく解説いたします。

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エスプレッソの表面を覆うヘーゼルナッツ色のきめ細やかな泡は「クレマ」と呼ばれ、コーヒー豆が持つ炭酸ガスと油分が高圧抽出によって乳化したものです。このクレマは香りを閉じ込めるフタの役割を果たしていますが、飲む直前にはエスプレッソのクレマをスプーンでしっかり混ぜるのがプロの常識です。

カップ内は上層（苦味のあるクレマ）、中層（酸味とコクのボディ）、下層（重たい甘みと砂糖）の3層に分かれているため、飲む前にスプーンで数回縦に優しくかき混ぜることで、全体が均一に馴染み、驚くほどまろやかな味わいに変化します。

抽出バリエーション抽出量・比率の目安味わいとクレマの特徴編集部の見解・おすすめシーンソロ（Single）約25〜30ml（豆量7〜9g）最も標準的。濃厚なコクと緻密なクレマが凝縮朝の一杯や食後のリフレッシュ。初心者が基本を知るのに最適ドッピオ（Double）約50〜60ml（豆量14〜18g）ソロの2倍量。満足感が高く力強いボディ感長時間の作業前や、深い苦味と甘みをじっくり味わいたい時リストレット（Ristretto）約15〜20ml（短時間抽出）雑味が出る前に止めるため、濃厚な甘みとフルーティーさが際立つコーヒー豆本来の華やかな酸味や純粋な旨味を楽しみたい愛好家向けルンゴ（Lungo）約40〜50ml（長時間抽出）抽出時間を延ばすことで苦味成分が増加し、やや軽めの質感にアメリカーノほど薄めたくはないが、適度な苦味を長く楽しみたい時

注文時に迷いがちなエスプレッソのソロとドッピオの違いですが、単なるお湯の量の増減ではなく、使用するコーヒー粉の量そのものが2倍使われている点がポイントです。初めての方はまず基本の「ソロ」からスタートし、凝縮された味わいのバランスを確かめるのが鉄則です。