冷凍保存おかずの真実！プロが明かす絶品テク5選で毎日ラクに

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「どんな食材でも冷凍すれば長持ちする」という認識は大きな誤解です。水分含有量が多く組織が脆い食材をそのまま冷凍すると、解凍時に繊維だけが残り、著しく食感を損ねてしまいます。

代表的な冷凍保存NG食材一覧として挙げられるのが、生のじゃがいも、豆腐、こんにゃく、ゆで卵、レタスやきゅうりなどの生野菜です。じゃがいもは水分が抜けてスポンジ状になり、豆腐やすり身はボソボソとしたゴムのような食感に変わってしまいます。ゆで卵の白身も水分が抜けて硬化するため、そのままの冷凍には適していません。

しかし、これらも調理法の工夫によって冷凍可能になります。じゃがいもはマッシュポテト状にしてコロッケのタネやポテトサラダベースに加工すれば問題なく冷凍できます。豆腐はあらかじめペーパータオルでしっかり水抜きをし、そぼろ状に炒めて「豆腐そぼろ」としてストックすれば、ヘルシーで食感の良いメイン具材に生まれ変わります。