竜田揚げとは？唐揚げとの違いや由来・サクサク絶品レシピの極意

竜田揚げとは？唐揚げとの違いや由来・サクサク絶品レシピの極意の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

「竜田揚げ」という風流な名前のルーツは、古くから紅葉の名所として知られる奈良県斑鳩町（いかるがちょう）を流れる「竜田川」にあります。

平安時代の歌人・在原業平が詠んだ百人一首屈指の有名歌『千早ぶる 神代もきかず 竜田川 からくれなゐに 水くくるとは』にある通り、竜田川は水面に散る鮮やかな紅葉の美しさで知られていました。濃口醤油で赤褐色に染まった肉と、ところどころ白く浮き出た片栗粉の衣の様子が、「竜田川の清流に浮かぶ紅葉の情景」に酷似していることから、料理人たちが雅を込めて「竜田揚げ」と名付けたと伝えられています。

近年では発祥の縁から、奈良県斑鳩町で竜田揚げをご当地グルメとして町おこしに活用するプロジェクトが推進されており、町内の飲食店が多彩なアレンジメニューを展開して全国の食通から熱い視線を集めています。