炭酸水炊飯で古米が極上米に？ふっくら美味しく炊ける科学的理由と注意点

炭酸水炊飯で古米が極上米に？ふっくら美味しく炊ける科学的理由と注意点の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

多くのメリットがある一方で、炭酸水炊飯には見逃せないデメリットや、機器故障につながるリスクが潜んでいます。正しい知識を持たずに実行すると、ご飯が不味くなるばかりか家電の破損を招く恐れがあります。

最たるリスクは、圧力IH炊飯器における安全弁の誤作動と故障の危険性です。炭酸水は加熱時に急激に大量のガスを発生させるため、内釜の圧力がメーカーの想定以上に急上昇します。蒸気排出口や減圧弁が泡や炭酸ガスで塞がれると、高温の重湯が吹きこぼれたり、圧力センサーが異常を検知してエラー停止する事故につながります。取扱説明書で「炭酸飲料の使用禁止」が明記されている機種では絶対に使用してはなりません。

また、「炊き上がりが酸っぱくてまずい」「芯が残ってガリガリになった」という失敗例の多くは、以下の原因によるものです。

• フレーバー付き炭酸水や加糖炭酸水の使用：レモン果汁や香料、糖分が含まれる炭酸水を使用すると、甘みや酸味が米に移り、底面が焦げ付く原因になります。
• 長時間の炭酸水浸水によるガス抜け：炭酸水を入れた状態で何時間も放置すると、炊飯が始まる前に炭酸が抜けてしまい、ただの酸性水となって硬い炊き上がりになります。
• 硬水炭酸水の使用：マグネシウムやカルシウムを多く含む硬度の高い炭酸水を使うと、ミネラルが米の吸水を阻害し、ボソボソとした食感に仕上がります。