2026年、なぜ小江戸の銘菓「芋 っ 子」が世界を魅了するのか？伝統とフレンチ技法が生んだ爆発的ブームの裏側

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川越の地で長年愛されてきたサツマイモ菓子。その歴史は江戸時代、新河岸川の舟運を使って江戸の町へ芋を運んだ文化にまで遡る。当時の庶民にとって「栗より旨い十三里」と親しまれたサツマイモは、手軽で栄養価の高い庶民のエネルギー源だった。時代が下り、地元の職人たちが工夫を重ねて開発したのが素材の旨味をそのまま閉じ込めた和菓子である。余計な白砂糖に頼らず芋本来の甘みを極限まで引き出す伝統手法は、ヘルシー志向が加速する2026年のグローバルフード市場で予期せぬ再評価を受けることとなった。