みょうがの切り方で料理が劇的に変わる！プロ直伝最新テクニック

今注目を集めている みょうがの切り方で料理が劇的に変わる！プロ直伝最新テクニックについて、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

刻んだあとの食感とみずみずしさを長く保つためには、切った直後のアフターケアが極めて重要になる。プロが秘訣として挙げるのが、正確な「水晒し」の工程だ。

切ったばかりのミョウガを氷水にさっと潜らせることで、余分なアクが抜けると同時に細胞がキュッと引き締まり、心地よい歯ごたえが生まれる。ただし、水に浸しすぎるのは厳禁だ。長時間の水晒しは水溶性の旨味や大事な香り成分まで流出させてしまうため、氷水にさらす時間は30秒から1分程度に留めるのが鉄則とされる。余分な水分をペーパータオルでしっかりと拭き取ってから密閉容器に入れ保存すれば、冷蔵庫で数日間は採れたてのようなシャキシャキ感を維持できる。