【プロ直伝】絶品辛い鍋レシピ！名店の味を自宅で再現するスープの黄金比

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現在、日本の鍋シーンを席巻しているのは、二つの異なるアジアの食文化だ。ひとつは本場の味が根強い人気を誇る韓国料理。その筆頭である熟成キムチと豚肉の脂が融合したキムチ鍋や、滑らかな豆腐と海鮮出汁の旨味が凝縮されたスンドゥブチゲは、冬の定番として揺るぎない地位を誇る。

対するもうひとつの潮流が、激しいシビれと複雑な香辛料でマニアを魅了する四川料理由来の麻辣火鍋だ。花椒の華やかな香りと唐辛子のシャープな辛味が絡み合うスープは、これまでの日本の鍋にはなかった鮮烈な立体感を生み出している。