絶品かぼちゃパウンドケーキ黄金比！パサつき防ぎ濃厚に仕上げる裏ワザ

絶品かぼちゃパウンドケーキ黄金比！パサつき防ぎ濃厚に仕上げる裏ワザにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

しっとり濃厚な極上の食感を実現するためには、素材の比率を厳密に管理することが最短の近道です。パティシエの現場取材を通じて導き出した、18cmパウンド型1台分の理想的な配合比率がこちらです。

【かぼちゃパウンドケーキの黄金比レシピ（18cm型1台分）】
・かぼちゃ（正味・皮なし）：150g
・薄力粉：100g
・無塩バター：100g
・砂糖（きび砂糖または上白糖）：80g
・全卵（Mサイズ）：2個（約100g）
・ベーキングパウダー：3g

この黄金比のポテンシャルを100%引き出す鍵となるのが、かぼちゃの下処理と裏ごしのコツです。電子レンジ（600W）で約4分加熱して柔らかくしたかぼちゃは、必ず熱いうちにフォークで粗く潰し、その後目の細かいザルや裏ごし器で一度しっかり漉（こ）してください。繊維を断ち切ることで、舌触りが劇的に滑らかになります。

さらに、ここでしっとり濃厚に仕上げる裏ワザを投入します。裏ごししたペーストを鍋に移し、弱火で1〜2分ほど木べらで練りながら水分を飛ばす「水分調整（空炒り）」を行ってください。ペーストの重量が元の85%程度（約130g前後）になるまで水分を抜くことで、余計な水分によるグルテンの発生を防ぎ、濃縮された甘みとホクホク感を生地にダイレクトに定着させることができます。