プロ直伝イカのさばき方決定版！墨袋を破らない裏技と安全な刺身のコツ

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Q1：もし墨袋を破って身が真っ黒になってしまったら、もう刺身では食べられませんか？
A1：全く問題なく刺身で食べられます。イカ墨の主成分はメラニン色素とアミノ酸であり、毒性はありません。破れてしまった場合は慌てず、流水を弱めに当てながら指の腹で墨を洗い流してください。洗った後はペーパーで水気を完全に拭き取れば、味や品質に悪影響が出ることはありません。

Q2：足（ゲソ）についている丸い吸盤が口に当たって気になります。どう処理すればいいですか？
A2：吸盤には「角質環」と呼ばれる硬いプラスチック状の歯のようなリングがついています。ゲソをまな板に置き、包丁の刃の背（または刃先を立てて軽く引く）を使って足の先端に向かってしごくように撫でると、硬いリングだけがポロポロと剥がれ落ちます。包丁を使わない場合は、塩をもみ込んで指先でしごき洗い流すだけでも十分に取り除けます。

Q3：アオリイカをさばくとき、薄皮が残っているとどうなりますか？
A3：アオリイカの外とう膜には外皮の下に強靭な第2・第3の透明な薄皮が存在します。これを残したまま刺身に切ると、噛み切ることができず、口の中にラップが残ったような不快な食感になってしまいます。胴を開いた後、ペーパーを使って端からしっかりと薄皮をつまみ上げ、完全に剥がし切ることで、アオリイカ特有のねっとりとしたとろけるような甘みを最大限に楽しめます。