なぜ魚弥長久は予約が殺到するのか？静岡屈指の海鮮と評判を徹底検証

なぜ魚弥長久は予約が殺到するのか？静岡屈指の海鮮と評判を徹底検証の背景について、専門知識を詳しくお届けします。

数ある魚弥長久 メニューの中でも、訪れた者が例外なく注文するのが看板の魚弥長久 おすすめ 刺身である「海の恵み 魚弥長久盛り」（1人前2,480円・税込、注文は2人前より）です。大皿に艶やかに盛り付けられるのは、極上の天然南鮪（ミナミマグロ）のトロと、駿河湾でその日に揚がった選りすぐりの地魚7種です。

南アフリカ・ケープタウン沖などの荒海で漁獲される天然南鮪は、現在国際的な漁獲制限が厳格に敷かれており、流通量が極めて限られた高級品です。養殖の本マグロに見られる過度なしつこい脂とは異なり、融点が低く舌の上でさらりと溶ける極上の甘みと、奥深い赤身の酸味・コクが共存しています。鮪通の間で「本マグロより南鮪の天然物こそ至高」と語られる理由が、この一皿で鮮やかに立証されます。

さらに常連客から熱烈な支持を得ているのが「まぐろのしゃぶしゃぶ」（1人前2,450円・税込、2人前より）です。天然南鮪、目梶木（メカジキ）、トンボ鮪（ビンチョウマグロ）の3種を出汁にサッとくぐらせ、食感と旨味のグラデーションを食べ比べる贅沢な趣向は、魚の脂質特性を熟知した職人技の結晶といえます。焼き物では「金目鯛西京味噌焼き」や「和牛の朴葉味噌焼き」など、日本料理の伝統を踏襲した端正な逸品が脇を固めています。