プロ直伝！ホワイトソースの作り方でダマを完全撃退する黄金比とコツ

今注目を集めている プロ直伝！ホワイトソースの作り方でダマを完全撃退する黄金比とコツについて、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

ホワイトソース作りは、一見すると繊細な職人技のように思われがちですが、その実態はでんぷんの糊化と油脂の乳化という極めて明快な物理・化学現象の積み重ねです。「粉をバターで完全にコーティングする」「温度差を急激につけすぎない」「沸騰させて糊化を完結させる」という3原則を守るだけで、ダマの恐怖からは永遠に解放されます。

さらに、フライパンでじっくり仕込む伝統的なベシャメルソースの深いコクと、耐熱ボウルで素早く仕上げる電子レンジ調理の手軽さを使い分けることができれば、洋食のレパートリーは格段に広がります。今夜の食卓に、滑らかで温かな自家製ソースを取り入れてみてはいかがでしょうか。 （出典: ホワイト ソース の 作り方（Yahoo!ニュース））