鳥軟骨の栄養と効能を徹底解剖！美肌・関節痛予防と低カロリーの真実

鳥軟骨の栄養と効能を徹底解剖！美肌・関節痛予防と低カロリーの真実の要点や背景を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

鳥軟骨と一口に言っても、流通している部位は主に「ヤゲン軟骨（舟形軟骨）」と「ひざ軟骨（げんこつ）」の2種類に分かれます。見た目や食感だけでなく、脂質・カロリーの構成比率が大きく異なります。

ヤゲン軟骨（胸骨の先端）の特徴

鶏の胸骨の先端にあるY字型（舟型）の軟骨で、漢方薬をすり潰す器具「薬研（やげん）」に形が似ていることから名付けられました。鶏1羽から1個しか取れない部位ですが、赤身肉に近いタンパク質を含みつつ脂質が極めて少ないのが特徴です。シャキシャキとした軽快な歯ごたえがあり、ダイエッターに最も好まれる部位です。

ひざ軟骨・げんこつ（関節部分）の特徴

鶏の膝関節部分の軟骨で、骨の先端が握り拳に似ていることから「げんこつ」とも呼ばれます。こちらも1羽から2個しか取れない希少部位です。軟骨の周囲に適度な脂身や肉片が付着しているため、ヤゲンに比べてコクとジューシーな旨味が強く、コリコリと硬めの弾力感が楽しめます。

項目・栄養素（100gあたり）ヤゲン軟骨（胸軟骨）ひざ軟骨（げんこつ）（参考）鶏もも肉（皮なし）エネルギー（カロリー）約54 kcal約130〜150 kcal約116 kcalタンパク質約12.5 g約13.0 g約18.8 g脂質約0.4 g約8.0〜10.0 g約3.9 g炭水化物（糖質）0.1 g未満（ほぼゼロ）0.1 g未満0.0 gカルシウム約45〜50 mg約35〜40 mg約5 mg主な食感とおすすめ用途軽快な歯ごたえ・減量向け濃厚な旨味・唐揚げやおつまみ柔らかくジューシー・主菜向け